Häuten
- Haut zwischen Schwanzflosse und Schwanzende einschneiden
- Schwanzende mit Salz bestreuen und Haut ablösen
- Hautende fest halten und Haut mit kräftigem Ruck abziehen
- Fisch umdrehen und ebenso verfahren
Filetieren
- Kopf abtrennen
- Flossensaum abschneiden
- Möglichen Rogen der Länge nach vom Kopf her freilegen, mit Messer auslösen und entfernen
- Filet entlang der Mittelgräte einschneiden
- Seitliche Gräten abschneiden
- Filet von Mittelgräte abheben und abtrennen
- Zweites Filet auslösen
- Fisch umdrehen, um die beiden unteren Filets ebenso auszulösen.
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