Ausnehmen
- Messer vom Kopf in geradem Schnitt nach außen führen
- In entstandene Tasche greifen, Eingeweide lösen und vorsichtig herausziehen
Filetieren
- Haut kreisförmig entlang des Kopfes einschneiden
- Fleisch mittig entlang der Mittelgräte durchschnitten
- Haut und Fleisch entlang des Flossensaums einschneiden
- Filet entlang der Mittelgräte ablösen
- Zweites Filet ebenfalls von der Mitte her auslösen
- Fisch umdrehen, um die beiden unteren Filets ebenso auszulösen
- Haut am Schwanzende einschneiden
- Haut festhalten und mit lang durchgezogenem Schnitt Haut vom Filet schneiden
- Flossensaum entfernen
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