Dämpfen ist die traditionelle chinesische Methode, kleine ganze Fische und Filets in einem Siebeinsatz oder einem asiatischen Bambuskörbchen über Wasserdampf oder einem Sud zu garen. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Außerdem muss der Siebeinsatz oder das Bambuskörbchen oben gut verschlossen sein, damit der Dampf nicht entweichen kann. So wird der Fisch durch die feuchte Hitze schonend und aromatisch gegart.