Das Pochieren eignet sich besonders gut für ganze Fische mit Haut. Dabei ziehen Sie die Fische in einer gewürzten Flüssigkeit langsam gar. Das kann ein Fischfond sein, Bouillon oder einfach Salzwasser. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit wallt aber nicht mehr kocht und nicht zu salzig ist, damit der Fisch nicht auslaugt.

 

Bei der Temperatur der Flüssigkeit gilt: kleine Fische mögen es heiß, große lieber kalt.