Fisch zubereiten

Plattfische vorbereiten und filetieren

    Ausnehmen
  • Messer vom Kopf in geradem Schnitt nach außen führen
  • In entstandene Tasche greifen, Eingeweide lösen und vorsichtig herausziehen

  • Filetieren
  • Haut kreisförmig entlang des Kopfes einschneiden
  • Fleisch mittig entlang der Mittelgräte durchschnitten
  • Haut und Fleisch entlang des Flossensaums einschneiden
  • Filet entlang der Mittelgräte ablösen
  • Zweites Filet ebenfalls von der Mitte her auslösen
  • Fisch umdrehen, um die beiden unteren Filets ebenso auszulösen
  • Haut am Schwanzende einschneiden
  • Haut festhalten und mit lang durchgezogenem Schnitt Haut vom Filet schneiden
  • Flossensaum entfernen